Los calçots son un tipo de cebolla tierna y alargada, típica de Cataluña, que se asan a la brasa y se comen acompañados de la salsa romesco o salvitxada. Suelen servirse en un evento gastronómico conocido como calçotada, que es una celebración festiva y social donde se disfrutan los calçots como plato principal, seguidos de carne a la brasa y otros acompañamientos. Al comerlos, la parte exterior quemada se retira con las manos para dejar al descubierto su interior blanco, tierno y dulce. Es una experiencia que mezcla sabor y tradición.

Los calçots tienen su origen en la comarca de Alt Camp, en la provincia de Tarragona. La tradición de cultivarlos de esta forma se atribuye a un agricultor llamado Xat de Benaiges a finales del siglo XIX. Él descubrió que, si cubría las cebollas con tierra durante su crecimiento (un proceso llamado “calçar” en catalán, de ahí el nombre), estas adquirían una forma alargada y un sabor más suave. Desde entonces, los calçots se han convertido en un emblema gastronómico de la región.